PREMESSA
L’Amministrazione comunale è impegnata a
valorizzare tutte le risorse offerte dal territorio, per la promozione e la
tutela della cultura e delle migliori tradizioni locali.
In questa ottica ha visto con soddisfazione la
nascita della sezione lubrense della Università delle Tre Età e il suo
progressivo radicamento nel tessuto sociale.
Oggi l’UNITRE è parte integrante di quella
rete di associazioni benemerite che portano linfa vitale al potenziale creativo
della nostra gente.
Tra
le varie attività dell’Unitre, quella dei corsi di cucina rientra
nell’obiettivo dell’Amministrazione comunale in quanto ha il merito di
valorizzare i prodotti locali e la maestria dei nostri concittadini, oltre a
coagulare l’interesse di una variegata rappresentanza di massesi di età,
sesso e matrici culturali diverse.
Esperti di vaglio sanno coniugare tradizione e
innovazione, sapori antichi e nuove proposte, in un “fare cucina” che
diventa piacere degli occhi e del palato.
E’ un’esperienza troppo preziosa per
riservarla solo a chi riesce a prenotarsi in tempo per partecipare ai Corsi di
cucina, sempre troppo affollati per accogliere tutte le richieste.
L’intervento collaborativo del Comune vuoler
essere, quindi, oltre che di sostegno, anche mezzo per ampliare la conoscenza
dell’itinerario gastronomico dell’Unitre e metterlo a disposizione non solo
dei massesi ma anche dei nostri numerosi ospiti.
Per non snaturare lo stile dei volontari della cucina, che hanno adottato, in qualità di esperti,
il metodo della semplicità, condito con puntuali riferimenti storico-culturali,
il libricino al quale affidiamo la registrazione dei loro appunti, non ha la
pretesa di una trattazione sistematica.
Non è un ricettario quello che raccoglie la
sintasi delle lezioni di cucina, è
invece un mezzo di divulgazione di un processo di conoscenza e di scoperta che
attinge ai ricordi, alle esperienze e alla partecipazione attiva e solidale di
maestri e di apprendisti cuochi.
Il Comune, volentieri, si fa promotore di due
iniziative di supporto:
la prima
è di sostegno al gruppo che cura questa pubblicazione, la seconda è la
promozione della settimana gastronomica,
nella quale troveranno spazio le più interessanti proposte della gastronomia
nostrana, recuperata a nuova dignità.
Pasquale Castellano
INTRODUZIONE
Nella programmazione della sezione di Massa
Lubrense dell’UNITRE, un posto di rilievo è stato riservato, fin
dall’inizio, alla cucina.
I corsi tenuti da esperti di qualità hanno
incontrato il favore di tutti e sono stati sempre molto affollati, tanto da
richiedere incrementi continui di opzioni, che hanno tenuto conto delle
preferenze espresse dai corsisti.
A rendere particolarmente interessanti le
lezioni è stata soprattutto la metodologia privilegiata e l’atmosfera
informale che i maestri-cuochi hanno saputo creare.
Ogni ricetta, eseguita e assaggiata, è stata
arricchita con note di colore e con riferimenti ad aggiustamenti
della tradizione locale.
Piccoli segreti, regalati con generosità in
corso d’opera, hanno chiarito dubbi e aiutato ad individuare i limiti che sono
spesso il cruccio di chi si cimenta con i fornelli.
Un posto privilegiato, nella selezione degli
argomenti, hanno avuto le ricette della tradizione locale e gli ingredienti regalati
dal mare e dalla campagna.
Le erbe dei campi, troppo spesso trascurate,
gli aromi degli orti, l’olio d’oliva, i limoni, sono stati protagonisti
incontrastati.
Abbiamo condiviso ed apprezzato l’idea di
raccoglire in un volumetto questo prezioso patrimonio di conoscenze che, se non
rinverdito, rischia di appannarsi e di perdersi soppraffatto dalle suggestioni
di proposte senza identità.
La
cucina delle feste che, descritta, assume i toni della nostalgia, merita di
essere ricordata; i sapori antichi devono essere proposti a chi non li ha
assaggiati, gli odori potranno sprigionarsi anche dai moderni ed efficienti
forni e fornelli, come si espandevano nelle antiche cucine calde e nere.
Alla sezione di Massa Lubrense il plauso e
l’apprezzamento dell’UNITRE - Penisola Sorrentina.
Vincenzo Esposito, Presidente dell'UNITRE - Penisola Sorrentina.
|
