foto di piatti tipici a CASA TATA, quelli del menù ci sono sempre, gli altri cambiano giorno per giorno

Casa Tata

Punta Brava (Puerto de la Cruz, Tenerife)

platos de cuchara y arroces * carnes * pescados *  Otro * glossario essenziale

platos de cuchara y arroces

(da mangiare con cucchiaio, quindi minestre, zuppe e simili = sopas, potajes, ... e riso)

nella maggior parte dei casi sono un piatto unico in quanto vengono arricchiti con pezetti di carne di vario tipo:

costine,  pancetta salata, chorizo, morcilla, pollo, manzo, ... ma a volte anche sapori di mare come polpo, seppia, vongole, ...

fra gli ingredienti base, cipolla, aglio, peperone, pomodoro, alloro, ... a volte un pezzo di spiga di mais

NOTA: fabas sono i fagioli che in Itlia sono venduti come "bianchi di Spagna";  le fave si chiamano habas

PAELLA mixta

(versione speciale di CASA TATA)

a sinistra

paella mista particolarmente ricca

per amici e parenti

sopra ci sono i

mariscos  (frutti di mare)

langostinos, almejas,

mejillones y lapas

gamberoni, vongole, cozze e patelle

nell'abbondante riso sottostante

pezzi di carni varie e verdure

il giallo è rilasciato dall'azafran

garbanzas

minestra di ceci con carni miste

garbanzos con pulpo

minestra di ceci con polpo

fabada

fagioli asturiani con carni miste

fabas pintas, pata y costillas

fagioli grandi maculati, pata e puntine

rancho canario

minestra pasta, legumi e tanto altro

lentejas

lenticchie con carni miste

arroz amarillo

riso, verdure e carne con azafran

arvejas con arroz blanco

piselli con riso ... e tanto altro

sopa de berros

minestra di crescione e altro

sopa de Nochebuena (vigilia Natale)

zuppa frutti di mare e pesce

carnes (carni tipiche sono capra e coniglio, le più comuni quelle di maiale)

carne cabra (fritta o stufata), coniglio (fritto o in salmì), per il maiale si distingue un eccelente tipico taglio iberico: il "secreto",

ma le costillas (costine) sono le più comuni, essendo servite sia fritte in piccoli pezzi come piatto a sé.

sia inserite in quasi tutti i platos de cuchara insieme con  pancetta salata, chorizo, morcilla

carne cabra

stufato di capra

secreto plancha

taglio pregiato di maiale, alla piastra

secreto plancha

taglio pregiato di maiale, alla piastra

costillas fritas

tracchilelle (costine) fritte

conejo frito al ajillo

coniglio fritto all'aglio

conejo en salmorejo

coniglio in salmì canario

carne mechada

carne con uova riso e patate fritte

jamoncitos fritos

fusi di pollo fritti

pollo en salmorejo

pollo in salmì canario

solomillo

lombo di maiale

papas con carne

spezzatino vaccino e patate

carne fiesta

maiale marinato e fritto (tipico)

pescados   (pesci locali freschi sono chicharros, sardinas e cherne)

gueldes

pesci locali di piccole dimensioni

cherne encebollado

cernia con peperoni e cipolle

dorada a la espalda

orata alla piastra

cherne plancha

cernia alla piastra

navajas al ajillo

cannolicchi giganti all'aglio

sardinas fritas

sardine fritte

calamares fritos

calamari fritti

gulas y camarones 

gulas e gamberi

otros

queso asado con mojo rojo

y mermelada de arandanos

ensaladillia (come è arrivata)

variante di insalata russa

caqui o palosanto (senza semi)

post: cambio sede e nome, da Veril a CASA TATA * Sopa de berro, chicharrones e gofio * Punta Brava e cibo tinerfeño (canario)

glossario essenziale

non sono inclusi termini evidenti come: sardinas, pulpo, cebolla, calamares

Alubias = judias = fagioli 

Arvejas = guisantes = piselli 

Arandanos = mirtillo palustre o mortella di palude (Vaccinium subg. Oxycoccus)

Arroz = riso

Berros = crescione d'acqua (Nasturtium officinale)

Cabra = capra

Carne Fiesta = carne di maiale (magra) marinata e fritta, con patate (tipico)

Cherne = cernia di fondale

Chicharrones = cotica di maiale fritta

Chicharros = sauri bianchi, sugarelli

Chorizo = tipica salsiccia semisecca iberica speziata Conejo = coniglio

Costillas = puntine tracchiulelle

Encebollado = abbondante sugo a base di cipolle, peperoni e pomodori, con varie spezie

Faba = grandi fagioli del nord della Spagna del tipo "bianchi di Spagna" * le fave si chiamano Habas

GarbanzAs = minestra di ceci

GarbanzOs = ceci (il legume)

Gueldes = piccoli pesci della famiglia delle alici e sardine (Atherina presbyter)

Gulas = succedaneo di avannotti di anguilla

Guisantes = arvejas = piselli 

Habas = fave

Jamoncitos = fusi di pollo

Judias = alubias  = fagioli 

Lentejas = lenticchie

Navajas = cannolicchi giganti (Ensis sp.)

Morcilla = sanguinaccio salsiccia

Nochebuena = vigilia di Natale

Queso = formaggio

Salmorejo = salmì

Secreto = tipico taglio iberico di maiale

Tocino = pancetta salata